·配 料:
香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克
调味料：糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙－
·操 作:
1.将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。 2.锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。 注：
1.香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。 2.以此作法做出之菊红，香而且嫩。 3.白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。 4.此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。 5.切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。－
·营养价值:
香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。
香菇是一种可供食用的大型真菌，
豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花
·所属菜系:
豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋
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