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褐色高湯

作者：佚名    菜谱来源：不详    点击数：    更新时间：2006-7-21 请注转自：www.shanzhen.com.cn


[原料/调料] 牛骨 1又1/2公斤 牛腱肉 3公斤 沙拉油 1杯 洋蔥 1公斤 西洋芹 300公克 紅蘿蔔 300公克 月桂葉 2片 蕃茄糊 300公克 麵粉 2大匙 紅葡萄酒 300㏄ 水 8000㏄ [制作流程] (1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
(2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
(3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。


 
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