专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种品，由于入口时的温度不同，其品感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10度左右，冷食时在0度一6度之间味道最佳。凉开水在12度一15度时，冷感最好，即解渴，又爽口；汽水在5度时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8度才会感到又凉又甜。

　　喜热类食品一般在60度-65度之间，其味道最好。如热牛奶在65度时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。双如油炸大虾，出锅时在90度左右，等到隆为70度时，既不太烫，味道又最鲜美。

　　当然，食品的味道与环境温度也有一定关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25度左右的屋里喝时，啤酒的温度以9度左右口味最浓郁；而当室温在30度至35度时，则啤酒的温度在10度至12度时最感到痛快。对于一些喜热类食品，食时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至度最佳温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食饮时，色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的关注是分不开的。